Kokosplätzchen Rezept – Saftig, schnell & unwiderstehlich lecker
Kokosplätzchen gehören zu den absoluten Klassikern unter den Keksen – und das völlig zu Recht! Mit ihrem intensiven Kokosgeschmack und der saftig-weichen Konsistenz begeistern sie einfach jeden. Das Beste daran? Du brauchst nur wenige Zutaten und kaum Zeit, um diese kleinen Köstlichkeiten zu zaubern.
In weniger als 30 Minuten stehen sie fertig auf dem Tisch. Ob zur Weihnachtszeit, zum Kaffee am Nachmittag oder als süßes Mitbringsel – Kokosplätzchen passen immer. Sie sind unkompliziert, gelingsicher und schmecken einfach nach mehr. In diesem Rezept zeige ich dir, wie du mit nur 7 Zutaten perfekte Kokosplätzchen backst. Außen leicht knusprig, innen herrlich saftig – so müssen sie sein!
Nährwerte
Die folgenden Nährwerte beziehen sich auf 100 g Kokosplätzchen:
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|———–|—————–|
| Kalorien | 425 kcal |
| Eiweiß | 6 g |
| Kohlenhydrate | 42 g |
| Fett | 26 g |
Kokosplätzchen sind natürlich kleine Kalorienbomben – aber hey, dafür schmecken sie auch fantastisch! Gönn dir ruhig ein paar Stück.
Zutaten
Für ca. 25-30 Kokosplätzchen benötigst du:
- 200 g Kokosraspeln
- 150 g Zucker
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 50 g Mehl
- 100 g Zartbitterschokolade (optional, zum Verzieren)
Das war’s schon! Mit diesen 7 Grundzutaten gelingen dir traumhafte Kokosplätzchen. Die Schokolade ist optional, macht die Plätzchen aber noch ein Stückchen besonderer.
Schritt-für-Schritt Anleitung
1. Ofen vorheizen und Backblech vorbereiten
Heize deinen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor (Umluft: 160 °C). Ein gut vorgeheizter Ofen ist wichtig, damit die Plätzchen gleichmäßig backen und ihre perfekte Konsistenz bekommen.
Lege ein Backblech mit Backpapier aus. So bleiben die Kokosplätzchen nicht kleben und lassen sich später problemlos lösen.
2. Eier mit Zucker aufschlagen
Gib die Eier, den Zucker, das Salz und den Vanilleextrakt in eine große Rührschüssel. Schlage alles mit einem Handrührgerät oder Schneebesen für etwa 2 Minuten schaumig.
Die Masse sollte leicht und cremig werden. Das sorgt später für die lockere Konsistenz der Plätzchen.
3. Kokosraspeln und Mehl unterheben
Füge nun die Kokosraspeln und das Mehl zur Eier-Zucker-Masse hinzu. Rühre alles mit einem Löffel oder Teigschaber vorsichtig unter, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Der Teig wird relativ fest und klebrig sein – das ist völlig normal! Lass ihn für 5 Minuten ruhen, damit die Kokosraspeln etwas Feuchtigkeit aufnehmen können.
4. Plätzchen formen
Jetzt wird’s kreativ! Nimm mit einem Teelöffel oder deinen Händen kleine Portionen Teig ab. Forme daraus kleine Häufchen oder Kugeln.
Setze die Teigportionen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech. Die Plätzchen gehen beim Backen leicht auseinander, also lass etwa 2-3 cm Platz zwischen ihnen.
Pro Blech passen ungefähr 12-15 Plätzchen. Wenn du alle auf einmal backen möchtest, bereite einfach zwei Bleche vor.
5. Im Ofen backen
Schiebe das Backblech in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene. Backe die Kokosplätzchen für 12-15 Minuten.
Sie sind fertig, wenn die Ränder goldbraun werden und die Oberseite leicht Farbe annimmt. Die Mitte darf noch etwas weicher aussehen – die Plätzchen werden beim Abkühlen noch fester.
Achtung: Kokosplätzchen verbrennen schnell! Behalte sie in den letzten Minuten im Auge.
6. Abkühlen lassen
Nimm das Blech aus dem Ofen und lass die Plätzchen für mindestens 10 Minuten direkt auf dem Blech abkühlen. Sie sind anfangs noch sehr weich und brechen leicht.
Erst wenn sie etwas fester geworden sind, kannst du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen. Dort kühlen sie vollständig aus.
7. Mit Schokolade verzieren (optional)
Für den extra Wow-Effekt kannst du die abgekühlten Kokosplätzchen mit Schokolade verzieren. Schmelze die Zartbitterschokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle.
Tauche die Unterseite der Plätzchen in die geschmolzene Schokolade oder beträufle sie dekorativ. Lass die Schokolade auf Backpapier fest werden – fertig sind deine Gourmet-Kokosplätzchen!
Tipps für Variationen oder Beilagen
Schoko-Kokosplätzchen: Gib 2 EL Kakaopulver zum Teig hinzu. Das verleiht den Plätzchen einen intensiven Schokoladengeschmack.
Zitrus-Note: Reibe die Schale einer Bio-Zitrone oder Orange unter den Teig. Das macht die Plätzchen besonders frisch und aromatisch.
Mit Mandeln: Ersetze einen Teil der Kokosraspeln durch gemahlene Mandeln. Das gibt eine spannende Geschmackskombination.
Weiße Schokolade: Statt Zartbitterschokolade kannst du auch weiße Schokolade zum Verzieren verwenden. Der Kontrast zur Kokosnuss ist himmlisch!
Für Veganer: Ersetze die Eier durch 4 EL Aquafaba (Kichererbsenwasser) und verwende pflanzliche Schokolade.
Serviervorschläge
Kokosplätzchen schmecken am besten zu einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee oder einem aromatischen Chai-Tee. Die warmen Gewürze harmonieren perfekt mit dem süßen Kokosgeschmack.
Für Gäste kannst du die Plätzchen auf einer hübschen Etagere oder einem Holzbrett anrichten. Streue etwas Puderzucker darüber – das sieht festlich aus und schmeckt zusätzlich süß.
Als Geschenkidee eignen sich Kokosplätzchen ebenfalls hervorragend. Fülle sie in ein dekoratives Glas oder eine Blechdose und binde eine Schleife darum.
FAQ
1. Wie lange halten sich Kokosplätzchen frisch?
In einer luftdichten Dose aufbewahrt, bleiben Kokosplätzchen etwa 2 Wochen frisch und saftig. Am besten lagerst du sie an einem kühlen, trockenen Ort. Vermeide es, sie zusammen mit anderen Plätzchensorten zu lagern, da sie sonst ihr Aroma verlieren können.
2. Kann ich den Teig auch vorbereiten und später backen?
Ja, der Teig lässt sich problemlos 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Decke ihn einfach mit Frischhaltefolie ab. Vor dem Formen solltest du ihn kurz auf Zimmertemperatur bringen, dann lässt er sich besser verarbeiten.
3. Warum werden meine Kokosplätzchen zu hart?
Das liegt meistens an einer zu langen Backzeit oder einer zu hohen Temperatur. Kokosplätzchen sollten innen noch leicht weich sein, wenn du sie aus dem Ofen nimmst. Sie härten beim Abkühlen nach.
4. Kann ich statt Kokosraspeln auch Kokosflocken verwenden?
Grundsätzlich ja, allerdings haben Kokosflocken eine andere Textur. Die Plätzchen werden dadurch etwas gröber. Für das beste Ergebnis empfehle ich feine Kokosraspeln.
5. Sind Kokosplätzchen glutenfrei möglich?
Absolut! Ersetze das Weizenmehl einfach durch eine glutenfreie Mehlmischung oder Mandelmehl. Der Geschmack bleibt nahezu identisch, und die Plätzchen werden sogar noch etwas saftiger.
