Saftiger Marzipanstollen – Das perfekte Weihnachtsgebäck zum Selbermachen
Wenn der Duft von Zimt, Mandeln und Butter durch die Küche zieht, ist Weihnachten nicht mehr weit. Ein selbstgebackener Marzipanstollen gehört für viele zur Adventszeit wie der Tannenbaum zum Heiligabend. Das Beste daran? Du brauchst keine Profi-Ausrüstung und kein stundenlanges Kneten.
Mit diesem einfachen Rezept zauberst du einen herrlich saftigen Stollen, der mindestens so gut schmeckt wie vom Bäcker. Der zarte Hefeteig umhüllt einen Kern aus edlem Marzipan – jeder Bissen ist ein kleines Fest. Und keine Sorge: Die aktive Zubereitungszeit beträgt nur etwa 25 Minuten. Den Rest erledigt der Ofen für dich.
Nährwerte
Die folgenden Nährwerte beziehen sich auf 100 g Marzipanstollen:
| Nährstoff | pro 100 g |
|———–|———–|
| Kalorien | 385 kcal |
| Eiweiß | 6,2 g |
| Kohlenhydrate | 48 g |
| Fett | 18 g |
Marzipanstollen ist ein gehaltvolles Gebäck – perfekt für besondere Anlässe. Ein kleines Stück zum Kaffee oder Tee reicht völlig aus, um den Weihnachtszauber zu genießen.
Zutaten
Für einen Marzipanstollen (ca. 12 Portionen) benötigst du:
Für den Teig:
- 500 g Mehl (Type 405)
- 200 g weiche Butter
- 80 g Zucker
- 200 ml lauwarme Milch
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Stollengewürz (alternativ: Zimt und Kardamom)
Für die Füllung und Glasur:
- 200 g Marzipanrohmasse
- 100 g zerlassene Butter (zum Bestreichen)
- 50 g Puderzucker (zum Bestäuben)
Schritt-für-Schritt Anleitung
1. Hefe aktivieren
Erwärme die Milch leicht – sie sollte lauwarm sein, etwa 37°C. Bröckle die frische Hefe hinein und rühre um, bis sie sich aufgelöst hat.
Gib einen Teelöffel Zucker dazu und lass die Mischung 5 Minuten stehen. So wird die Hefe aktiviert und dein Stollen wird schön locker.
2. Teig zubereiten
Gib das Mehl in eine große Schüssel und forme eine Mulde in der Mitte. Gieße die Hefemilch hinein und füge den restlichen Zucker, das Salz und das Stollengewürz hinzu.
Schneide die weiche Butter in Stückchen und verteile sie am Rand. Knete alles etwa 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig – mit den Händen oder der Küchenmaschine.
3. Teig ruhen lassen
Decke die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch ab. Stelle sie an einen warmen Ort und lass den Teig 45 Minuten gehen.
Der Teig sollte sich ungefähr verdoppeln. Ein guter Platz ist zum Beispiel der leicht vorgewärmte Backofen (auf 30°C eingestellt und wieder ausgeschaltet).
4. Marzipan vorbereiten
Während der Teig ruht, forme die Marzipanrohmasse zu einer länglichen Rolle. Sie sollte etwa 20 cm lang sein und die Dicke eines Daumens haben.
Falls das Marzipan zu fest ist, knete es kurz mit den Händen durch. Durch die Wärme wird es geschmeidiger.
5. Stollen formen
Knete den gegangenen Teig kurz durch und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ovalen Fladen aus. Er sollte etwa 25 x 20 cm groß sein.
Lege die Marzipanrolle längs in die Mitte des Teigs. Schlage eine Teighälfte über das Marzipan und drücke die Ränder leicht an. Die typische Stollenform entsteht, wenn die obere Teighälfte etwas versetzt aufliegt.
6. Stollen backen
Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Lege den geformten Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
Backe den Stollen 45-50 Minuten, bis er goldbraun ist. Mach die Stäbchenprobe: Kommt es sauber heraus, ist der Stollen fertig.
7. Butter-Puderzucker-Finish
Hier kommt das Geheimnis für extra Saftigkeit: Bestreiche den heißen Stollen großzügig mit der zerlassenen Butter. Lass ihn kurz anziehen und wiederhole das Ganze noch einmal.
Bestäube den noch warmen Stollen dick mit Puderzucker. Nach dem vollständigen Abkühlen kannst du eine zweite Schicht Puderzucker auftragen – das sieht aus wie frisch gefallener Schnee!
Tipps für Variationen oder Beilagen
Du möchtest deinen Stollen individuell gestalten? Hier ein paar Ideen:
Mit Rosinen: Gib 150 g Rosinen zum Teig. Noch besser: Weiche sie vorher über Nacht in Rum oder Orangensaft ein.
Nussig: Füge 100 g gehackte Mandeln oder Haselnüsse zum Teig hinzu. Das gibt einen herrlichen Crunch.
Zitrusfrische: Mische die abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange oder Zitrone unter den Teig.
Mini-Stollen: Teile den Teig in 8 Portionen und forme kleine Stollen. Die Backzeit reduziert sich auf etwa 25-30 Minuten.
Serviervorschläge
Ein Marzipanstollen entfaltet sein volles Aroma, wenn er 2-3 Wochen durchgezogen ist. Aber seien wir ehrlich – wer kann so lange warten?
Schneide den Stollen in etwa 1 cm dicke Scheiben. Traditionell wird er zur Kaffee- oder Teezeit serviert.
Besonders festlich wirkt es, wenn du die Stollenscheiben auf einem schönen Holzbrett anrichtest. Dazu passen eine Tasse heißer Kakao, Glühwein oder ein aromatischer Früchtetee.
Für ein winterliches Dessert serviere eine Scheibe leicht erwärmt mit einer Kugel Vanilleeis oder Zimtsahne.
FAQ
1. Wie lange ist der Marzipanstollen haltbar?
In Alufolie gewickelt und kühl gelagert hält sich der Stollen 4-6 Wochen. Die Butter und der Puderzucker konservieren ihn auf natürliche Weise. Je länger er zieht, desto besser schmeckt er!
2. Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe verwenden?
Ja, das funktioniert problemlos. Verwende dann ein Päckchen Trockenhefe (7 g) und mische sie direkt unter das Mehl. Die Gehzeit bleibt gleich.
3. Warum wird mein Stollen innen nicht richtig durch?
Das passiert, wenn die Temperatur zu hoch ist. Backe lieber bei 170°C etwas länger. Decke den Stollen nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie ab, damit er oben nicht zu dunkel wird.
4. Kann ich den Stollen auch ohne Marzipan backen?
Natürlich! Ohne Marzipan hast du einen klassischen Butterstollen. Alternativ kannst du die Marzipanfüllung durch eine Mohn- oder Nussfüllung ersetzen.
5. Darf ich den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen?
Das ist sogar eine super Methode! Bereite den Teig am Vorabend zu und lass ihn abgedeckt im Kühlschrank gehen. Am nächsten Tag 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen, dann formen und backen.
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Jetzt bist du bestens gerüstet für die Weihnachtsbäckerei! Dieser Marzipanstollen wird garantiert zum Highlight auf deinem Adventstisch. Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!
