Klassisches Bauernfrühstück – deftig, einfach und verdammt lecker

Das Bauernfrühstück ist ein echter Klassiker der deutschen Küche und perfekt, wenn du Lust auf etwas Herzhaftes hast. Diese nahrhafte Kombination aus Kartoffeln, Eiern und Speck macht nicht nur morgens satt, sondern ist auch als schnelles Mittag- oder Abendessen ideal. Das Beste daran?

Du brauchst nur wenige Zutaten und in knapp 30 Minuten steht dein warmes Wohlfühlgericht auf dem Tisch. Besonders praktisch: Übrige Pellkartoffeln vom Vortag lassen sich hier wunderbar verwerten. Ob für dich allein, für die Familie oder für hungrige Gäste – dieses rustikale Pfannengericht kommt immer gut an. Lass uns direkt loslegen!

Nährwerte

Pro 100 g:

• Kalorien: 165 kcal
• Eiweiß: 8 g
• Kohlenhydrate: 12 g
• Fett: 9 g

Zutaten

Für 2 Portionen:

• 500 g festkochende Kartoffeln (gekocht oder Pellkartoffeln vom Vortag)
• 150 g durchwachsener Speck oder Schinkenwürfel
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 4 Eier (Größe M)
• 2 EL Butter oder Öl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL frische Petersilie (gehackt)
• Optional: 1 Prise Paprikapulver

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Kartoffeln vorbereiten

Falls du rohe Kartoffeln verwendest, koche sie zunächst mit Schale in Salzwasser für etwa 20 Minuten, bis sie gar sind. Lass sie anschließend gut abkühlen und pelle sie.

Schneide die gekochten Kartoffeln in etwa 5 mm dicke Scheiben. Achte darauf, dass die Scheiben nicht zu dünn sind, sonst zerfallen sie beim Braten.

2. Zwiebeln und Speck schneiden

Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Je feiner du die Zwiebel schneidest, desto besser verteilt sich ihr Aroma im fertigen Gericht.

Würfle den Speck in kleine, mundgerechte Stücke. Wenn du Schinkenwürfel verwendest, kannst du diesen Schritt überspringen – die sind bereits fertig geschnitten.

3. Speck auslassen

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und gib den Speck hinein. Brate ihn ohne zusätzliches Fett, bis er schön knusprig ist und sein Fett ausgelassen hat.

Dieser Schritt dauert etwa 5 Minuten. Das ausgelassene Speckfett gibt dem Bauernfrühstück seinen typischen herzhaften Geschmack.

4. Zwiebeln anbraten

Gib die gewürfelten Zwiebeln zum knusprigen Speck und brate sie glasig an. Das dauert etwa 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze.

Rühre dabei gelegentlich um, damit nichts anbrennt. Die Zwiebeln sollten weich werden, aber noch etwas Biss haben.

5. Kartoffeln hinzufügen

Füge nun die Butter oder das Öl zur Pfanne hinzu und lass es schmelzen. Gib dann die Kartoffelscheiben dazu und verteile sie gleichmäßig in der Pfanne.

Brate die Kartoffeln bei mittlerer bis hoher Hitze für etwa 8-10 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wende sie zwischendurch vorsichtig, damit sie von allen Seiten Farbe bekommen. Würze alles mit Salz, Pfeffer und optional etwas Paprikapulver.

6. Eier verquirlen und unterheben

Schlage die Eier in eine Schüssel und verquirle sie gut mit einer Gabel. Würze sie mit einer Prise Salz und Pfeffer.

Gieße die Eier gleichmäßig über die Kartoffel-Speck-Mischung in der Pfanne. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lass alles für etwa 3-4 Minuten stocken. Rühre dabei gelegentlich vorsichtig um, damit sich die Eier gut mit den anderen Zutaten verbinden.

7. Fertigstellen

Sobald die Eier gestockt sind, aber noch saftig aussehen, ist dein Bauernfrühstück fertig. Nimm die Pfanne vom Herd und streue die frisch gehackte Petersilie darüber.

Schmecke noch einmal mit Salz und Pfeffer ab. Die Eier sollten nicht zu fest sein, sonst wird das Gericht trocken.

Tipps für Variationen oder Beilagen

Du kannst dein Bauernfrühstück ganz nach deinem Geschmack anpassen. Vegetarier lassen den Speck einfach weg und braten die Kartoffeln in etwas mehr Butter oder Olivenöl.

Für mehr Gemüse kannst du Paprikawürfel, Champignons oder Tomaten mit anbraten. Diese gibst du am besten zusammen mit den Zwiebeln in die Pfanne.

Eine käsige Variante entsteht, wenn du kurz vor Ende der Garzeit geriebenen Käse über das Gericht streust und ihn schmelzen lässt. Gouda oder Emmentaler passen besonders gut.

Klassische Beilagen sind frisches Bauernbrot, ein knackiger grüner Salat oder saure Gurken. Auch ein Klecks Schmand oder Crème fraîche macht sich hervorragend dazu.

Serviervorschläge

Serviere das Bauernfrühstück am besten direkt aus der Pfanne – das sieht rustikal aus und hält das Essen schön warm. Stelle die Pfanne auf einen Untersetzer in die Mitte des Tisches.

Garniere das Gericht mit zusätzlicher frischer Petersilie oder Schnittlauch für einen Farbklecks. Ein paar Kirschtomaten am Rand sehen ebenfalls appetitlich aus.

Für ein komplettes Frühstück kannst du frische Brötchen, Butter und einen bunten Salat dazu reichen. Ein Glas frisch gepresster Orangensaft oder eine Tasse Kaffee runden das Ganze ab.

Falls du das Bauernfrühstück als Abendessen servierst, passt ein kühles Bier oder ein trockener Weißwein hervorragend dazu.

FAQ

1. Kann ich auch rohe Kartoffeln direkt verwenden?

Nein, für das klassische Bauernfrühstück solltest du immer vorgekochte Kartoffeln verwenden. Rohe Kartoffeln würden zu lange brauchen, um in der Pfanne gar zu werden, und die Eier würden dabei trocken und zäh.

Am besten eignen sich Pellkartoffeln vom Vortag, da sie die ideale Konsistenz haben.

2. Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?

Festkochende Kartoffeln sind die beste Wahl für Bauernfrühstück. Sie behalten ihre Form beim Braten und zerfallen nicht so leicht wie mehlige Sorten. Besonders gut eignen sich Sorten wie Linda, Nicola oder Sieglinde.

3. Kann ich das Bauernfrühstück vorbereiten?

Die Kartoffeln kannst du problemlos am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Das fertige Bauernfrühstück schmeckt jedoch frisch zubereitet am besten. Aufgewärmt verlieren die Eier ihre cremige Konsistenz und werden oft gummiartig.

4. Warum wird mein Bauernfrühstück zu trocken?

Meistens liegt das daran, dass die Eier zu lange gebraten werden. Nimm die Pfanne vom Herd, wenn die Eier noch leicht glänzend aussehen – sie garen durch die Resthitze nach.

Außerdem hilft es, die Hitze beim Zugeben der Eier zu reduzieren.

5. Wie viele Kalorien hat eine Portion?

Eine normale Portion Bauernfrühstück (etwa 400 g) hat ungefähr 660 Kalorien. Das macht das Gericht zu einer sättigenden Mahlzeit, die dich lange mit Energie versorgt. Für eine kalorienärmere Variante kannst du mageren Schinken statt Speck verwenden und nur 3 statt 4 Eier nehmen.