Klassischer Bienenstich – So gelingt dir der beliebte Kuchenklassiker
Bienenstich ist und bleibt einer der beliebtesten Kuchen überhaupt. Die Kombination aus luftigem Hefeteig, knusprigen Mandeln in Karamell und cremiger Vanillefüllung ist einfach unschlagbar. Viele denken, dass Bienenstich kompliziert ist – aber das stimmt nicht!
Mit diesem Rezept bekommst du einen klassischen Bienenstich hin, der genauso schmeckt wie vom Bäcker. Das Beste daran: Du brauchst keine außergewöhnlichen Zutaten und die einzelnen Schritte sind wirklich einfach. Der Teig gelingt garantiert, und die Mandel-Karamellkruste wird herrlich knusprig.
Nährwerte
Pro 100 g:
- Kalorien: 285 kcal
- Eiweiß: 5,2 g
- Kohlenhydrate: 32,4 g
- Fett: 14,8 g
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 250 g Mehl
- 30 g Zucker
- 1 Pck. Trockenhefe
- 125 ml lauwarme Milch
- 50 g weiche Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Für den Mandelbelag:
- 100 g Butter
- 80 g Zucker
- 2 EL Milch
- 150 g Mandelblättchen
Für die Vanillecreme:
- 500 ml Milch
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 50 g Zucker
- 150 g weiche Butter
Schritt-für-Schritt Anleitung
1. Hefeteig vorbereiten
Vermische in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz. Gib dann die lauwarme Milch, das Ei und die weiche Butter dazu.
Knete alles etwa 5 Minuten lang zu einem glatten Teig. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen und geschmeidig sein.
Decke die Schüssel mit einem Küchentuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort 30 Minuten gehen. Er sollte sich sichtbar vergrößern.
2. Teig ausrollen und in die Form geben
Fette eine Springform (26 cm Durchmesser) gut ein. Knete den Hefeteig kurz durch und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus.
Lege den Teig in die Form und drücke ihn gleichmäßig an. Ziehe auch einen etwa 2 cm hohen Rand hoch – das verhindert, dass die Mandelmasse später überläuft.
3. Mandelbelag zubereiten
Gib Butter, Zucker und Milch in einen Topf und erhitze alles unter Rühren. Lass die Mischung kurz aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Nimm den Topf vom Herd und rühre die Mandelblättchen unter. Lass die Masse 2-3 Minuten abkühlen, damit sie nicht mehr zu heiß ist.
Verteile den Mandelbelag gleichmäßig auf dem Hefeteig. Nutze einen Löffel oder deine Finger, um alles schön zu verstreichen.
4. Backen
Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 25-30 Minuten.
Die Mandeln sollten goldbraun sein und der Teig durchgebacken. Mach zur Sicherheit die Stäbchenprobe – es sollte kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben.
Lass den Kuchen in der Form vollständig auskühlen. Das ist wichtig, damit er sich später gut durchschneiden lässt.
5. Vanillecreme zubereiten
Koche aus Milch, Puddingpulver und Zucker einen Pudding nach Packungsanweisung.Decke ihn mit Frischhaltefolie ab (direkt auf der Oberfläche) und lass ihn vollständig abkühlen.
Schlage die weiche Butter schaumig. Rühre den abgekühlten Pudding löffelweise unter die Butter, bis eine cremige Masse entsteht.
Die Creme sollte luftig und streichfähig sein. Falls sie zu fest ist, rühre sie noch etwas länger.
6. Kuchen füllen
Schneide den ausgekühlten Kuchen vorsichtig waagerecht durch. Am besten geht das mit einem langen, scharfen Messer oder Brotmesser.
Hebe die obere Hälfte vorsichtig ab – die Mandeln sind empfindlich! Streiche die Vanillecreme gleichmäßig auf die untere Hälfte.
Setze die Oberseite wieder auf und drücke sie leicht an. Stell den fertigen Bienenstich noch 1-2 Stunden kalt, damit die Creme fest wird.
Tipps für Variationen oder Beilagen
Du kannst statt Mandelblättchen auch gehobelte Mandeln verwenden – die werden noch knuspriger. Für eine schokoladige Version mische 2 EL Kakao unter die Vanillecreme.
Eine fruchtige Variante entsteht, wenn du die Creme mit 3 EL Aprikosenmarmelade mischst. Das gibt eine leichte Säure, die super zur Süße passt.
Für Haselnuss-Fans: Ersetze die Hälfte der Mandeln durch gehackte Haselnüsse. Das schmeckt herrlich nussig und etwas kräftiger.
Serviervorschläge
Serviere den Bienenstich am besten gekühlt – so ist die Creme schön fest. Ein Klecks Schlagsahne passt wunderbar dazu, auch wenn der Kuchen schon cremig ist.
Zum Kaffee oder Tee am Nachmittag ist Bienenstich ein echter Klassiker. Schneide nicht zu große Stücke, denn der Kuchen ist ziemlich sättigend.
Für besondere Anlässe kannst du den Kuchen mit Puderzucker bestäuben oder mit essbaren Blüten dekorieren. Das sieht festlich aus und schmeckt genauso gut.
FAQ
1. Warum wird mein Hefeteig nicht luftig?
Die Hefe braucht Wärme zum Gehen – stelle die Schüssel an einen warmen Ort ohne Zugluft. Achte darauf, dass die Milch nur lauwarm ist, nicht heiß, sonst stirbt die Hefe ab.
2. Kann ich den Bienenstich vorbereiten?
Ja, der Kuchen schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser! Die Aromen verbinden sich, und die Creme wird schön fest. Im Kühlschrank hält er sich 3-4 Tage problemlos.
3. Meine Mandeln verbrennen zu schnell – was tun?
Decke den Kuchen nach 15 Minuten Backzeit locker mit Alufolie ab. So werden die Mandeln nicht zu dunkel, während der Teig durchbacken kann.
4. Kann ich Fertigpudding verwenden?
Grundsätzlich ja, aber selbstgekochter Pudding schmeckt deutlich besser. Mit Fertigpudding aus dem Kühlregal wird die Creme oft zu weich und weniger stabil.
5. Wie schneide ich den Kuchen am besten durch?
Nimm ein langes Messer und schneide rundherum kleine Markierungen. Dann setzt du das Messer waagerecht an und schneidest vorsichtig im Sägebewegungen durch den Teig. Ein Faden (Zahnseide) funktioniert auch super!
