Butterstollen Rezept – Saftiger Weihnachtsgenuss zum Selbermachen

Butterstollen gehört zu Weihnachten wie der Tannenbaum und Kerzenschein. Dieses traditionelle Gebäck mit seinem unvergleichlichen Aroma nach Butter, Mandeln und Rosinen ist seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der deutschen Backtradition. Das Beste daran?

Du kannst diesen köstlichen Stollen ganz einfach selbst backen. Mit wenigen Zutaten und einer überschaubaren Zubereitungszeit zauberst du ein Gebäck, das jeden Adventskaffee zum Highlight macht. In diesem Rezept zeige ich dir, wie du einen saftigen Butterstollen backst, der locker mit den Exemplaren vom Bäcker mithalten kann. Lass uns loslegen!

Nährwerte

Pro 100 g:

| Nährstoff | Menge |

|———–|——-|

| Kalorien | 385 kcal |

| Eiweiß | 6,2 g |

| Kohlenhydrate | 48 g |

| Fett | 18 g |

*Hinweis: Die Werte können je nach verwendeten Zutaten leicht variieren.*

Zutaten

Für einen Butterstollen (ca. 800 g):

• 500 g Mehl (Type 405)
• 200 g weiche Butter
• 150 g Rosinen
• 80 g Zucker
• 50 g gehobelte Mandeln
• 200 ml lauwarme Milch
• 1 Würfel frische Hefe (42 g)
• 1 Prise Salz
• 1 TL Stollengewürz (oder Zimt)
• 50 g Puderzucker zum Bestäuben

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Hefe aktivieren

Erwärme die Milch leicht, bis sie lauwarm ist – etwa 37 Grad sind ideal. Bröckle die frische Hefe in die Milch und rühre sie mit einem Teelöffel Zucker glatt.

Lass die Mischung etwa 10 Minuten an einem warmen Ort stehen. Wenn sich kleine Bläschen bilden, ist deine Hefe aktiv und bereit.

2. Teig ansetzen

Gib das Mehl in eine große Schüssel und forme eine Mulde in der Mitte. Gieße die aktivierte Hefemilch hinein und füge Zucker, Salz und das Stollengewürz hinzu.

Verknete alles zunächst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig. Der Teig sollte sich leicht vom Schüsselrand lösen.

3. Butter einarbeiten

Schneide die weiche Butter in kleine Stücke und arbeite sie nach und nach in den Teig ein. Dieser Schritt erfordert etwas Geduld, da die Butter den Teig zunächst klebrig macht.

Knete so lange weiter, bis die gesamte Butter aufgenommen ist und der Teig wieder glatt und geschmeidig wird. Das dauert etwa 5-8 Minuten.

4. Rosinen und Mandeln unterheben

Gib die Rosinen und gehobelten Mandeln zum Teig. Falls du magst, kannst du die Rosinen vorher kurz in warmem Wasser oder Rum einweichen.

Verknete alles gleichmäßig, sodass Rosinen und Mandeln gut im Teig verteilt sind. Achte darauf, die Rosinen nicht zu zerdrücken.

5. Teig ruhen lassen

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab. Stelle sie an einen warmen Ort ohne Zugluft.

Lass den Teig etwa 45-60 Minuten gehen, bis er sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. Je wärmer der Ort, desto schneller geht der Teig auf.

6. Stollen formen

Knete den aufgegangenen Teig noch einmal kurz durch und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ovalen Fladen aus. Die Dicke sollte etwa 2-3 cm betragen.

Klappe den Teig nun der Länge nach leicht versetzt zusammen – so entsteht die typische Stollenform mit dem charakteristischen Buckel.

7. Backen

Heize deinen Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Lege den geformten Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Backe den Stollen etwa 45-50 Minuten, bis er goldbraun ist. Ein Holzstäbchen sollte sauber herauskommen, wenn du es in die dickste Stelle steckst.

8. Butter auftragen und bestäuben

Schmelze direkt nach dem Backen etwa 50 g zusätzliche Butter und bestreiche den noch heißen Stollen großzügig damit. Die Butter zieht sofort ein und macht den Stollen herrlich saftig.

Lass den Stollen etwas abkühlen und bestäube ihn dann dick mit Puderzucker. Wiederhole das Bestäuben nach dem vollständigen Auskühlen für die typische weiße Zuckerschicht.

Tipps für Variationen oder Beilagen

Marzipanstollen: Rolle eine Stange Marzipan (100 g) dünn aus und lege sie vor dem Zusammenklappen in die Mitte des Teigs. Ein absoluter Klassiker!

Schoko-Butterstollen: Ersetze die Rosinen durch Schokotropfen für eine moderne Variante. Besonders bei Kindern ein Hit.

Cranberry-Stollen: Getrocknete Cranberries statt Rosinen geben dem Stollen eine fruchtig-säuerliche Note und eine schöne rote Farbe.

Ohne Rosinen: Nicht jeder mag Rosinen. Du kannst sie einfach weglassen oder durch andere Trockenfrüchte wie Aprikosen oder Datteln ersetzen.

Mit Orangeat und Zitronat: Für den ganz traditionellen Geschmack füge je 30 g Orangeat und Zitronat hinzu.

Serviervorschläge

Butterstollen schmeckt am besten, wenn er einige Tage durchgezogen ist. Wickle ihn nach dem Auskühlen in Alufolie und lagere ihn kühl.

Schneide den Stollen in etwa 1 cm dicke Scheiben. Serviere ihn klassisch zum Adventskaffee mit einer Tasse heißem Kakao oder aromatischem Glühwein.

Besonders festlich wirkt der Stollen auf einer weihnachtlichen Kuchenplatte, dekoriert mit Zimtstangen und Sternanis. Ein Klecks Butter auf der noch leicht warmen Scheibe ist für echte Genießer ein Muss.

Zum Verschenken eignet sich der Stollen hervorragend. Wickle ihn hübsch in Zellophan und binde eine Schleife drum – fertig ist das perfekte Weihnachtsgeschenk aus der eigenen Küche.

FAQ

1. Wie lange ist Butterstollen haltbar?

Richtig gelagert hält sich Butterstollen problemlos 3-4 Wochen. Wickle ihn fest in Alufolie und bewahre ihn an einem kühlen, trockenen Ort auf. Der Geschmack wird mit der Zeit sogar noch intensiver.

2. Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe verwenden?

Ja, das funktioniert problemlos. Verwende dann ein Päckchen Trockenhefe (7 g) und mische sie direkt unter das Mehl. Die Milch gibst du dann einfach dazu, ohne die Hefe separat zu aktivieren.

3. Warum wird mein Stollen zu trocken?

Das liegt meist daran, dass zu wenig Butter verwendet oder der Stollen zu lange gebacken wurde. Achte darauf, den heißen Stollen großzügig mit geschmolzener Butter zu bestreichen – das ist das Geheimnis für Saftigkeit.

4. Kann ich den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen?

Absolut! Die kalte Führung im Kühlschrank verbessert sogar den Geschmack. Decke den Teig gut ab und lass ihn über Nacht gehen. Am nächsten Tag den Teig etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen, bevor du ihn weiterverarbeitest.

5. Mein Stollen ist in der Mitte nicht durch – was tun?

Decke den Stollen mit Alufolie ab und backe ihn weitere 10-15 Minuten bei reduzierter Temperatur (160 Grad). So wird die Mitte gar, ohne dass die Kruste zu dunkel wird.