Knusprige Haferflockenkekse – Das einfachste Rezept
Haferflockenkekse sind die perfekten Allrounder für jede Gelegenheit. Sie schmecken zum Frühstück genauso gut wie als Snack zwischendurch oder zum Kaffee am Nachmittag. Das Beste daran: Du brauchst nur wenige Zutaten und keine besonderen Backfähigkeiten.
In gerade mal 25 Minuten stehen frisch gebackene, knusprige Kekse auf deinem Tisch. Diese Haferflockenkekse sind außen herrlich kross und innen zart-weich. Sie lassen sich super vorbereiten und halten sich mehrere Tage frisch.
Nährwerte
Pro 100 g:
- Kalorien: 445 kcal
- Eiweiß: 7 g
- Kohlenhydrate: 58 g
- Fett: 20 g
Zutaten
Für etwa 20 Kekse benötigst du:
- 150 g zarte Haferflocken
- 100 g weiche Butter
- 80 g brauner Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 50 g Rosinen (optional)
Schritt-für-Schritt Anleitung
1. Ofen vorheizen und Blech vorbereiten
Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit die Kekse später nicht ankleben.
Die richtige Temperatur ist wichtig, damit die Kekse gleichmäßig backen. Bei Umluft reduzierst du die Temperatur auf 160°C.
2. Butter und Zucker cremig rühren
Gib die weiche Butter zusammen mit dem braunen Zucker in eine Schüssel. Verrühre beides mit einem Handrührgerät oder Schneebesen für etwa 2 Minuten, bis eine helle, cremige Masse entsteht.
Die Butter sollte wirklich Zimmertemperatur haben, sonst wird es schwierig mit dem Cremigschlagen. Brauner Zucker gibt den Keksen übrigens ein leicht karamelliges Aroma.
3. Ei und Vanille hinzufügen
Schlage das Ei in die Butter-Zucker-Mischung und rühre es gut unter. Füge anschließend den Vanilleextrakt hinzu und vermische alles gründlich.
Die Masse sollte jetzt gleichmäßig und glatt sein. Wenn du keine Vanille hast, kannst du auch das Mark einer halben Vanilleschote verwenden.
4. Trockene Zutaten mischen
Vermische in einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver und eine Prise Salz. Das Salz hebt den süßen Geschmack hervor und sorgt für mehr Aroma.
Durch das separate Mischen stellst du sicher, dass sich das Backpulver gleichmäßig verteilt. So gehen alle Kekse schön auf.
5. Haferflocken und Mehlmischung unterrühren
Gib die Mehlmischung zur Butter-Ei-Masse und rühre alles vorsichtig mit einem Löffel oder Teigschaber unter. Füge dann die Haferflocken hinzu und verrühre sie ebenfalls gut.
Jetzt kannst du auch die Rosinen unterheben, falls du sie verwendest. Der Teig sollte jetzt relativ fest sein, aber noch formbar.
6. Kekse formen und aufs Blech setzen
Nimm mit einem Esslöffel etwa walnussgroße Portionen Teig ab. Forme daraus mit den Händen kleine Kugeln und setze sie mit ausreichend Abstand aufs Backblech.
Drücke die Kugeln leicht platt, etwa auf 1 cm Höhe. Die Kekse brauchen Platz, da sie beim Backen noch auseinanderlaufen.
7. Backen und abkühlen lassen
Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe die Kekse für 12-15 Minuten. Sie sollten an den Rändern goldbraun sein, dürfen in der Mitte aber noch etwas weich aussehen.
Lass die Kekse nach dem Backen für 5 Minuten auf dem Blech abkühlen. Dann werden sie fester und du kannst sie auf ein Kuchengitter umsetzen.
Tipps für Variationen oder Beilagen
Du kannst diese Haferflocken-Grundrezept beliebig abwandeln. Ersetze die Rosinen durch Schokodrops, gehackte Nüsse oder getrocknete Cranberries.
Für eine gesündere Variante tauschst du den braunen Zucker gegen Honig oder Ahornsirup aus. Dann reduziere die Menge auf 60 g und gib eventuell 1-2 EL mehr Haferflocken hinzu.
Kokosraspeln verleihen den Keksen eine exotische Note. Zimt oder Kardamom passen hervorragend für eine weihnachtliche Variante.
Du kannst auch einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln ersetzen. Das macht die Kekse noch saftiger und gibt ihnen mehr Biss.
Serviervorschläge
Serviere die Haferflockenkekse am besten leicht abgekühlt mit einer Tasse Kaffee, Tee oder einem Glas Milch. Sie schmecken auch hervorragend zu einem cremigen Cappuccino.
Für einen besonderen Genuss kannst du die Kekse mit etwas Erdnussbutter oder Nuss-Nougat-Creme bestreichen. Auch eine Kugel Vanilleeis passt wunderbar dazu.
Als gesundes Frühstück kombinierst du die Kekse mit frischem Obst und Joghurt. So hast du eine ausgewogene Mahlzeit mit Energie für den ganzen Tag.
FAQ
1. Kann ich die Haferflocken durch andere Flocken ersetzen?
Ja, das funktioniert problemlos. Du kannst auch Dinkelflocken, Vollkorn-Haferflocken oder eine Mischung verschiedener Getreideflocken verwenden. Kernige Haferflocken machen die Kekse etwas knuspriger, zarte Flocken sorgen für eine feinere Textur.
2. Wie lange halten sich die Haferflockenkekse?
In einer luftdichten Dose aufbewahrt bleiben die Kekse bei Raumtemperatur etwa 5-7 Tage frisch. Du kannst sie auch einfrieren – dann halten sie bis zu 3 Monate. Einfach bei Bedarf auftauen lassen oder kurz im Ofen aufbacken.
3. Warum werden meine Kekse zu hart?
Das liegt meist daran, dass sie zu lange gebacken wurden oder der Teig zu wenig Fett enthält. Achte darauf, die Kekse rechtzeitig aus dem Ofen zu nehmen, wenn sie an den Rändern goldbraun sind.
Sie härten beim Abkühlen noch nach.
4. Kann ich die Butter durch Margarine oder Öl ersetzen?
Margarine funktioniert als direkter Ersatz für Butter. Bei Öl wird die Konsistenz anders, aber es klappt auch – nimm etwa 80 ml neutrales Pflanzenöl. Die Kekse werden dann etwas flacher und knuspriger, aber nicht weniger lecker.
5. Muss ich braunen Zucker verwenden?
Nein, du kannst auch weißen Zucker nehmen. Brauner Zucker gibt den Keksen aber ein malzigeres Aroma und macht sie etwas weicher. Wenn du nur weißen Zucker hast, füge eventuell einen halben Teelöffel Melasse hinzu für mehr Geschmackstiefe.
