Kaiserschmarrn Rezept – Das fluffige österreichische Schmarrn-Glück

Kaiserschmarrn ist ein echtes Klassiker-Dessert, das in der österreichischen und bayerischen Küche zuhause ist. Diese fluffigen, zerrupften Pfannkuchen sind schnell gemacht, unglaublich lecker und perfekt, wenn du Lust auf etwas Süßes hast.

Das Beste? Mit diesem Rezept gelingt dir das Schmarrn garantiert – und es braucht nur 20 Minuten! Ob du es mit Apfelkompott, Pflaumenkompott oder auch einfach pur mit Puderzucker genießt, der Kaiserschmarrn wird zum absoluten Lieblings-Dessert.

Nährwerte

Pro 100 g Kaiserschmarrn (ohne Kompott):

• Kalorien: ca. 240 kcal
• Eiweiß: 6,5 g
• Kohlenhydrate: 28 g
• Fett: 11 g

*(Hinweis: Die Nährwerte können je nach genauen Zutaten und Zubereitungsart leicht variieren.)*

Zutaten

Für 4 Portionen brauchst du:

• 4 Eier (getrennt)
• 100 ml Milch
• 100 g Mehl
• 2 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• 3 EL Butter (zum Ausbacken)
• 2 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
• Kompott nach Wahl (Apfel, Pflaume oder Kirsche)

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Eigelb mit Milch und Mehl verarbeiten

Trenne die Eier sorgfältig: Das Eigelb kommt in eine große Schüssel, das Eiweiß in eine separate Schüssel. Verrühre das Eigelb mit der Milch und gib dann das Mehl hinzu. Rühre alles gründlich durch, bis keine Klümpchen mehr da sind.

Der Teig sollte glatt und cremig werden – das ist die Grundlage für dein fluffiges Schmarrn!

2. Eiweiß zu Schnee schlagen

Jetzt wird’s wichtig: Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz und einem Esslöffel Zucker mit dem Mixer zu steifem Schnee. Der Eischnee ist das Geheimnis für die fluffige Textur! Wenn du die Schüssel umdrehen kannst und der Schnee nicht herunterrutscht, ist er perfekt.

3. Teig zusammenbringen

Hebe den Eischnee vorsichtig unter den Eigelb-Teig. Nutze am besten einen Holzlöffel und arbeite von unten nach oben – so bleibt die Luft im Eischnee erhalten. Füge auch noch die restliche Prise Vanilleextrakt hinzu.

Der Teig wird jetzt schön luftig und voluminös!

4. Butter in der Pfanne erhitzen

Nimm eine große Pfanne (am besten 28-30 cm Durchmesser) und erhitze die Butter auf mittlerer bis hoher Hitze. Die Butter soll schäumen, aber nicht braun werden. Ein heißer Boden sorgt dafür, dass dein Kaiserschmarrn schön goldbraun wird.

5. Teig in die Pfanne geben

Gieße den gesamten Teig in die heiße Butter-Pfanne. Lass ihn etwa 4-5 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Du wirst sehen, wie er schön aufgeht – das ist genau das, was du möchtest!

6. Schmarrn zerrupfen und wenden

Hier kommt der spaßige Teil: Nimm einen Holzlöffel und zerrupfe den Kaiserschmarrn in grobe Stücke – die sollten etwa faustgroß sein. Wende die Stücke vorsichtig um und lass sie auf der anderen Seite weitere 3-4 Minuten backen, bis auch diese Seite schön braun ist.

7. Anrichten und servieren

Gib den Kaiserschmarrn auf einen Servierteller und bestäube ihn großzügig mit Puderzucker. Serviere ihn sofort mit deinem Lieblingskompott dazu.

Tipps für Variationen oder Beilagen

Kompott-Varianten: Klassisch wird Kaiserschmarrn mit Apfelkompott oder Pflaumenkompott serviert. Du kannst aber auch Kirschkompott oder sogar Blaubeerkompott verwenden – je nach Saison und Geschmack!

Rum-Variante: Füge einen Schuss dunklen Rum zum Teig hinzu für ein intensiveres Aroma.

Mit Nüssen: Streusel aus gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen über den Teig geben – mega lecker!

Schoko-Twist: Ein Esslöffel Kakao im Teig macht den Kaiserschmarrn schokoladig.

Serviervorschläge

Der Kaiserschmarrn schmeckt am besten sofort nach dem Backen, wenn er noch warm und fluffig ist. Häufe ihn auf einem großen Servierteller auf und bestäube ihn mit Puderzucker – das sieht nicht nur schön aus, sondern schmeckt auch herrlich!

Serviere ihn mit einer großen Portion warmem Kompott daneben. Ein Klecks Crème fraîche oder Schmand macht das Ganze noch cremiger. Ein kaltes Glas Milch oder eine Tasse heißen Kaffee dazu, und dein Dessert-Traum ist perfekt!

FAQ

1. Muss der Eischnee wirklich steif sein?

Ja, absolut! Der steife Eischnee ist das Geheimnis für die fluffige Textur. Ohne ihn wird der Kaiserschmarrn flach und zäh. Also nimm dir Zeit und schlage ihn wirklich schön steif!

2. Kann ich den Kaiserschmarrn vorbereiten?

Den Teig kannst du theoretisch 30 Minuten vorher machen, aber Eischnee verliert mit der Zeit Volumen. Ideal ist es, den Teig direkt vor dem Backen anzurühren. Der fertige Kaiserschmarrn hält sich etwa 15 Minuten warm, wird danach aber schnell klebrig.

3. Welche Pfanne ist die beste?

Eine große, nicht zu tiefe Pfanne mit schwerem Boden ist ideal – so wird alles gleichmäßig braun. Eine beschichtete Pfanne ist praktisch, aber auch eine Gusseisen-Pfanne funktioniert hervorragend.

4. Kann ich das Rezept verdoppeln?

Ja, aber dann solltest du es in zwei Portionen nacheinander backen oder zwei Pfannen parallel nutzen. In einer vollen Pfanne wird es schwer, alles richtig zu garen.

5. Was mache ich, wenn der Kaiserschmarrn nicht aufgeht?

Das liegt meist an zu schwachem Eischnee oder zu niedriger Temperatur. Stell sicher, dass dein Eischnee wirklich steif ist und die Pfanne mit Butter schön heiß ist. Dann klappt’s!