Kartoffelklöße Rezept – So gelingen dir fluffige Klöße wie bei Oma

Kartoffelklöße sind ein absoluter Klassiker der deutschen Küche. Ob zu Braten, Rouladen oder einfach mit einer leckeren Soße – diese runden Köstlichkeiten gehören für viele zu einem richtigen Sonntagsessen dazu. Das Beste daran: Du brauchst nur wenige Zutaten und mit ein paar Tricks gelingen dir perfekte Klöße, die innen schön locker und außen zart sind.

Vergiss die fertigen Klöße aus der Tüte – selbstgemacht schmecken sie einfach unvergleichlich besser! In diesem Rezept zeige ich dir, wie du mit der sogenannten „halb und halb“-Methode wunderbar fluffige Kartoffelklöße zubereitest. Diese Variante kombiniert gekochte und rohe Kartoffeln für die perfekte Konsistenz.

Nährwerte

Pro 100 g Kartoffelklöße:

• Kalorien: ca. 95 kcal
• Eiweiß: 2,5 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Fett: 0,5 g

Kartoffelklöße sind also eine relativ kalorienarme Beilage und liefern vor allem langanhaltende Energie durch die komplexen Kohlenhydrate der Kartoffeln.

Zutaten

Für ca. 8-10 Klöße:

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 1 TL Salz
• 80 g Kartoffelstärke (Speisestärke)
• 1 Eigelb
• 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
• 4-5 Scheiben Toastbrot (für die Croutons)
• 2 EL Butter
• Salzwasser zum Kochen

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Kartoffeln vorbereiten und teilen

Schäle alle Kartoffeln gründlich und teile sie in zwei gleich große Hälften auf. Die eine Hälfte wird gekocht, die andere roh verarbeitet. Diese Kombination ist das Geheimnis für die perfekte Konsistenz deiner Klöße.

2. Die eine Hälfte kochen

Setze 500 g der geschälten Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser auf. Koche sie etwa 20-25 Minuten, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit kannst du dich um die rohen Kartoffeln kümmern.

3. Rohe Kartoffeln reiben und auspressen

Reibe die anderen 500 g Kartoffeln fein in eine große Schüssel. Gib die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch und presse sie kräftig aus. Dabei sollte möglichst viel Flüssigkeit entweichen – das ist wichtig, damit die Klöße später nicht matschig werden.

4. Croutons zubereiten

Schneide das Toastbrot in kleine Würfel von etwa 1 cm Größe. Erhitze die Butter in einer Pfanne und röste die Brotwürfel bei mittlerer Hitze goldbraun an. Die Croutons sorgen später für eine köstliche Überraschung im Inneren der Klöße.

5. Gekochte Kartoffeln stampfen

Gieße die gekochten Kartoffeln ab und lasse sie kurz ausdampfen. Stampfe sie dann zu einem glatten Brei. Noch warm geben sie der Masse die nötige Bindung.

6. Kloßteig zusammenführen

Vermische die gestampften Kartoffeln mit den ausgepressten rohen Kartoffeln in einer großen Schüssel. Gib die Kartoffelstärke, das Eigelb, Salz und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss hinzu. Verknete alles zu einem geschmeidigen Teig.

7. Klöße formen

Feuchte deine Hände leicht an und forme aus dem Teig etwa 8-10 gleichmäßig große Kugeln. Drücke in die Mitte jedes Kloßes 2-3 Croutons und verschließe sie sorgfältig. Achte darauf, dass keine Risse entstehen.

8. Klöße garen

Bringe in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Reduziere die Hitze, sodass das Wasser nur noch leicht siedet – es darf nicht mehr sprudelnd kochen! Lege die Klöße vorsichtig hinein und lasse sie etwa 20 Minuten ziehen.

Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.

Tipps für Variationen oder Beilagen

Variationen:

Du kannst den Kloßteig mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch verfeinern. Auch geröstete Speckwürfel statt Croutons sind eine herzhafte Alternative.

Für eine vegetarische Variante passen geröstete Pilzwürfel wunderbar als Füllung. Experimentiere ruhig ein wenig!

Passende Beilagen:

Kartoffelklöße harmonieren perfekt mit Schweinebraten, Sauerbraten oder Rinderrouladen. Auch zu Wild mit Preiselbeeren sind sie ein Gedicht.

Für die vegetarische Küche passen sie hervorragend zu Pilzrahmsauce oder geschmortem Rotkohl.

Serviervorschläge

Serviere die Kartoffelklöße am besten direkt nach dem Garen, solange sie noch schön heiß sind. Richte sie auf einem vorgewärmten Teller an und übergieße sie großzügig mit deiner Lieblingssoße.

Ein Klassiker ist die Kombination mit brauner Bratensauce und einem saftigen Stück Fleisch. Dazu passt traditionell Rotkohl oder Sauerkraut.

Für eine elegante Präsentation kannst du die Klöße halbieren, sodass die goldenen Croutons sichtbar werden. Garniere mit frischer Petersilie für den letzten Feinschliff.

FAQ

1. Warum zerfallen meine Kartoffelklöße im Wasser?

Das passiert meist, wenn das Wasser zu stark kocht oder der Teig zu feucht ist. Achte darauf, die rohen Kartoffeln gründlich auszupressen und das Wasser nur leicht sieden zu lassen.

Notfalls kannst du etwas mehr Kartoffelstärke zum Teig geben.

2. Kann ich Kartoffelklöße vorbereiten und aufwärmen?

Ja, du kannst die geformten Klöße vor dem Kochen einfrieren. Gare sie dann direkt aus dem Gefrierschrank – sie brauchen nur wenige Minuten länger. Bereits gekochte Klöße schmecken aufgewärmt leider oft nicht mehr so gut.

3. Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?

Verwende unbedingt mehligkochende Kartoffeln wie Linda, Adretta oder Gunda. Festkochende Sorten enthalten zu wenig Stärke und ergeben keine gute Bindung. Die mehlige Konsistenz ist entscheidend für fluffige Klöße.

4. Kann ich die Klöße auch ohne Ei zubereiten?

Ja, das Eigelb dient hauptsächlich als Bindemittel und kann weggelassen werden. Ersetze es einfach durch einen zusätzlichen Esslöffel Kartoffelstärke. Die Klöße werden dann etwas fester, schmecken aber trotzdem lecker.

5. Wie viele Klöße rechnet man pro Person?

Als Beilage zu einem Hauptgericht solltest du mit 2-3 Klößen pro Person rechnen. Hungrige Esser schaffen auch gerne vier Stück. Bei Kindern reichen meist 1-2 Klöße aus.

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Jetzt bist du bestens gerüstet für perfekte Kartoffelklöße! Trau dich an diesen Klassiker heran – mit etwas Übung werden sie dir garantiert gelingen. Guten Appetit!