Kürbisrisotto: Cremig, würzig und einfach köstlich

Wenn die Herbstsonne durch deine Fenster scheint und draußen die Blätter in Orange und Rot leuchten, ist es Zeit für dieses wunderbare Kürbisrisotto. Dieses cremige, mit zartem Kürbis durchzogene Risotto ist der Inbegriff von Herbstgenuss auf dem Teller – würzig, samtig und so lecker, dass deine Familie nach einer Sekunde Portion fragt. Das Beste?

Du brauchst weniger als 30 Minuten für dieses italienische Klassiker-Gericht mit deinem Lieblings-Herbst-Gemüse. Mit nur wenigen Zutaten zauberst du ein Restaurant-würdiges Gericht auf deinen Tisch. Wenn du es etwas schneller magst, kannst du auch auf eine fertige Kürbissuppe zurückgreifen oder dich von anderen Kürbisrezepten inspirieren lassen. Bereit für eine kulinarische Reise in die Herbstsaison?

Nährwerte pro 100 g

• Kalorien: 145 kcal
• Eiweiß: 4,2 g
• Kohlenhydrate: 18,5 g
• Fett: 5,1 g

Zutaten

• 250 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
• 300 g Kürbis (z. B. Hokkaido), in kleine Würfel geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, miniert
• 750 ml Gemüsebrühe (warm)
• 100 ml trockener Weißwein
• 50 g Parmesan, gerieben
• 30 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum Würzen

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Den Kürbis vorbereiten

Schneide deinen Kürbis zunächst in kleine, gleichmäßige Würfel. Bei Hokkaido kannst du die Schale dran lassen – die ist einfach mitgarbar. Für andere Sorten schälst du den Kürbis mit einem Sparschäler oder Messer.

Die gleichmäßigen Würfel garen später schöner und sehen im fertigen Gericht appetitlicher aus.

2. Gemüsebrühe erhitzen

Gieße deine Gemüsebrühe in einen Topf und bring sie zum Köcheln. Halte die Temperatur auf mittlerer Stufe – die Brühe soll während des ganzen Kochvorgangs warm bleiben. Warme Brühe hilft dem Reis, gleichmäßig zu garen und die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.

3. Aromaten anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne über mittlerer Hitze. Gib dann die gehackte Zwiebel hinein und brate sie etwa 2-3 Minuten an, bis sie glasig wird. Füge die Knoblauchzehen hinzu und röste das Ganze nochmal kurz für etwa 30 Sekunden – der Duft wird herrlich!

4. Reis anrösten

Gib den Risottoreis zu den Aromaten und rühre ihn etwa 2 Minuten lang um. Dadurch wird jedes Reiskorn mit Fett umhüllt und der Reis bekommt die perfekte Bissfestigkeit später. Du wirst merken, wie der Reis leicht transparent wird – das ist genau richtig!

5. Mit Wein ablöschen

Gieße den trockenen Weißwein über den Reis und rühre gut um. Lass ihn etwa 1-2 Minuten einziehen, bis der Wein vom Reis aufgesogen ist. Der Wein gibt dem Risotto eine feine Säure und sorgt für tiefere Aromen – ein echter Klassiker im italienischen Rezept!

6. Kürbis und Brühe hinzufügen

Gib nun die Kürbis-Würfel zu deinem Reis. Gieße dann nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzu – etwa eine Suppenkelle (ca. 120 ml) auf einmal. Rühre regelmäßig um, damit der Reis die Flüssigkeit optimal aufnehmen kann.

Der Reis braucht etwa 16-18 Minuten, bis er gar und cremig ist.

7. Die Flüssigkeit schrittweise zugeben

Nicht alle Brühe auf einmal hineingießen! Das Geheimnis eines perfekten Risottos ist die Geduld. Jedes Mal, wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, gibst du die nächste Suppenkelle hinzu. Rühre dabei immer wieder um – dadurch wird Stärke aus dem Reis gelöst und die cremige Konsistenz entsteht.

8. Würzen und abschmecken

Nach etwa 18 Minuten sind Reis und Kürbis gar. Der Risotto soll cremig, aber nicht pappig sein. Schmecke mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab. Die Muskatnuss ist eine tolle Geheimzutat, die den Kürbis wunderbar zur Geltung bringt – aber sparsam dosieren!

9. Butter und Käse unterrühren

Vom Herd nehmen und schnell die Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren. Diesen Schritt nennt man „Mantecatura“ – er verleiht dem Risotto die cremige, glossy Konsistenz, die es so unwiderstehlich macht.

Nochmal kurz durchrühren und fertig!

Tipps für Variationen und Beilagen

Herbstlich mit Salbei: Gib 5-6 frische Salbeiblätter zusammen mit der Butter am Ende hinzu. Das schmeckt fantastisch und riecht herrlich!

Pikant mit Chili: Möchtest du es würziger? Dann gib eine kleine Prise Chili-Flocken oder etwas frisches Chili beim Anbraten der Aromaten hinzu.

Mit Pilzen: Gebratene Champignons oder Austernpilze passen wunderbar zu diesem Risotto. Einfach separat anbraten und zum Servieren obendrauf geben.

Vegetarisches Upgrade: Streue gehackte Nüsse (Walnüsse oder Pinienkerne) obendrauf und gib noch etwas knuspriges Salbeiöl darüber.

Mit Fleisch: Wenn es nicht vegetarisch sein soll, passt dieses Risotto hervorragend zu zartem Hähnchen oder knusprigem Speck.

Serviervorschläge

Serviere dein Kürbisrisotto in flachen Tellern oder Suppentellern – das sieht eleganter aus. Gib den Risotto sofort auf den Teller, denn er wird schnell fester, wenn er abkühlt.

Ein Hauch frischer Salbei, ein paar Pinienkerne und vielleicht noch ein paar Kürbiskerne als Topping machen dein Gericht optisch zu einem Highlight. Ein Glas Weißwein dazu – und du sitzt in einem italienischen Restaurant!

Das Risotto ist warm am leckersten und schmeckt direkt nach dem Zubereiten am intensivsten. Deshalb: Alle ans Tisch – sofort servieren!

FAQ

1. Kann ich gefrorenen Kürbis verwenden?

Ja, absolut! Gefrorener Kürbis funktioniert genauso gut, musst nur die Kochzeit eventuell um 2-3 Minuten verlängern. Du ersparst dir auch die Vorbereitungszeit – praktisch!

2. Was mache ich, wenn mein Risotto zu dickflüssig wird?

Kein Problem! Gib einfach noch eine Suppenkelle warme Brühe hinzu und rühre gut um. Die Cremigkeit passt sich dann wieder an. Es ist besser, etwas zu dünn als zu dick zu sein.

3. Kann ich das Risotto vorbereiten?

Du kannst den Risotto bis zum Punkt, an dem du die letzte Brühe hinzugibst, vorbereiten. Im Kühlschrank hält er etwa 2 Tage. Zum Servieren wieder aufwärmen und mit ein wenig Brühe zu Ende garen.

4. Welche Reissorte funktioniert am besten?

Arborio und Carnaroli sind ideal für Risotto. Diese Sorten haben den höchsten Stärkegehalt und werden cremig, ohne zu zerfallen. Verwende keinen gewöhnlichen Langkornreis – der funktioniert leider nicht!

5. Kann ich Kürbiscreme statt frischen Kürbis nehmen?

Ja, das geht! Verwende dann etwa 150 g Kürbispüree und reduziere die Flüssigkeitsmenge um etwa 100 ml. Das Aroma wird intensiver und die Zubereitung nochmal schneller.

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit! 🎃