Zartes Schweinefilet im Ofen – Saftig, Aromatisch und Kinderleicht
Schweinefilet aus dem Ofen gehört zu den absoluten Klassikern der deutschen Küche – und das völlig zu Recht! Das zarte Fleisch wird im Backofen wunderbar saftig und entwickelt eine herrliche Kruste, die einfach unwiderstehlich ist. Das Beste daran?
Du brauchst nur wenige Zutaten und der Ofen erledigt die meiste Arbeit für dich. Während das Filet vor sich hin gart, hast du Zeit für die Beilagen oder einen entspannten Moment mit einem Glas Wein. Dieses Rezept ist perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche, aber auch elegant genug für Gäste. In nur 25 Minuten steht ein Hauptgericht auf dem Tisch, das alle begeistert.
Nährwerte
Pro 100 g Schweinefilet (gegart):
- Kalorien: ca. 143 kcal
- Eiweiß: 23 g
- Kohlenhydrate: 0 g
- Fett: 5 g
Die Nährwerte können je nach verwendetem Öl und zusätzlichen Zutaten leicht variieren. Schweinefilet ist eine besonders magere Fleischsorte und damit eine proteinreiche, fettarme Option.
Zutaten
Für 4 Portionen:
- 600 g Schweinefilet
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL Senf (mittelscharf)
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Schritt-für-Schritt Anleitung
1. Ofen vorheizen
Heize deinen Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Bei Umluft stellst du 180 °C ein.
Ein gut vorgeheizter Ofen ist entscheidend, damit das Fleisch sofort eine schöne Kruste bildet und der Saft im Inneren bleibt. Während der Ofen aufheizt, kannst du das Filet vorbereiten.
2. Schweinefilet vorbereiten
Nimm das Schweinefilet etwa 15 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Fleisch auf Zimmertemperatur gart gleichmäßiger.
Tupfe das Filet mit Küchenpapier gründlich trocken. Entferne eventuelle Sehnen und Silberhaut mit einem scharfen Messer. Diese würden das Fleisch beim Garen zusammenziehen lassen.
3. Würzmarinade anrühren
Vermische in einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit dem Senf. Presse die Knoblauchzehen dazu und füge Paprikapulver sowie Thymian hinzu.
Diese aromatische Paste sorgt für eine unglaublich leckere Kruste. Der Senf macht das Fleisch zusätzlich zart und verleiht eine feine Würze.
4. Fleisch würzen und einreiben
Würze das Schweinefilet großzügig mit Salz und Pfeffer von allen Seiten. Massiere anschließend die Würzmarinade gleichmäßig ein.
Achte darauf, dass das gesamte Filet mit der Paste bedeckt ist. So bekommt jeder Bissen den vollen Geschmack ab.
5. Fleisch scharf anbraten
Erhitze eine ofenfeste Pfanne bei hoher Hitze. Brate das Schweinefilet von allen Seiten etwa 2 Minuten an, bis es eine goldbraune Farbe hat.
Das scharfe Anbraten ist der Schlüssel zu einer perfekten Kruste. Es versiegelt die Oberfläche und sorgt für intensive Röstaromen.
6. Im Ofen fertig garen
Schiebe die Pfanne mit dem Filet in den vorgeheizten Ofen. Lass das Fleisch dort etwa 12-15 Minuten garen.
Die Kerntemperatur sollte 58-62 °C für medium bzw. 65-68 °C für durchgegart betragen. Ein Fleischthermometer ist hier Gold wert.
7. Ruhen lassen und aufschneiden
Nimm das Filet aus dem Ofen und lass es 5 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen. Decke es locker mit Alufolie ab.
Diese Ruhezeit ist unverzichtbar! Die Fleischsäfte verteilen sich neu und das Filet bleibt beim Anschneiden wunderbar saftig. Schneide es dann in etwa 1,5 cm dicke Medaillons.
Tipps für Variationen oder Beilagen
Variationen:
Du kannst die Würzmischung nach Belieben anpassen. Probiere statt Thymian mal Rosmarin oder eine italienische Kräutermischung. Für eine asiatische Note mischst du Sojasauce, Ingwer und Honig.
Umwickle das Filet vor dem Braten mit Bacon für extra Geschmack und eine knusprige Hülle. Oder lege Salbeiblätter unter den Speck.
Passende Beilagen:
- Kartoffelgratin oder Ofenkartoffeln
- Cremiges Kartoffelpüree
- Gebratener Rosenkohl oder grüne Bohnen
- Frischer Blattsalat
- Spätzle mit Bratensauce
Eine schnelle Sauce gelingt, wenn du die Pfanne nach dem Braten mit etwas Weißwein und Sahne ablöschst.
Serviervorschläge
Richte die geschnittenen Medaillons fächerförmig auf vorgewärmten Tellern an. Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern hält das Fleisch auch länger warm.
Träufle den Bratensaft aus der Pfanne über das Fleisch. Er ist viel zu kostbar, um ihn zu verschwenden!
Garniere mit frischen Kräutern wie Thymian oder Petersilie. Ein paar bunte Gemüsebeilagen runden den Teller optisch ab.
Für ein festliches Dinner servierst du das Filet auf einer großen Platte in der Tischmitte. So können sich alle Gäste selbst bedienen.
FAQ
1. Wie erkenne ich, ob das Schweinefilet gar ist?
Am sichersten ist ein Fleischthermometer. Für medium sollte die Kerntemperatur 60-62 °C betragen, für durchgegart 65-68 °C. Ohne Thermometer kannst du den Drucktest machen: Fühlt sich das Fleisch wie dein Daumenballen an, ist es medium.
2. Kann ich das Schweinefilet auch ohne Anbraten in den Ofen geben?
Das ist möglich, aber nicht empfehlenswert. Ohne Anbraten fehlt die leckere Kruste und die Röstaromen. Das Fleisch wird zwar gar, schmeckt aber deutlich weniger aromatisch.
3. Wie lange ist das gegarte Schweinefilet haltbar?
Im Kühlschrank hält sich das gegarte Filet gut verschlossen etwa 3 Tage. Du kannst es kalt aufgeschnitten essen oder vorsichtig in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen. Achte darauf, es nicht zu lange zu erhitzen, sonst wird es trocken.
4. Kann ich das Rezept auch für mehrere Filets gleichzeitig machen?
Absolut! Achte nur darauf, dass die Filets in der Pfanne nicht zu eng liegen. Sonst garen sie eher, als dass sie braten. Bei größeren Mengen verwendest du am besten zwei Pfannen oder brätst nacheinander an.
5. Welche Alternativen gibt es zum Schweinefilet?
Dieses Rezept funktioniert auch hervorragend mit Rinderfilet oder Hähnchenbrust. Bei Hähnchen solltest du die Garzeit im Ofen auf etwa 18-20 Minuten erhöhen. Die Kerntemperatur muss dann mindestens 75 °C erreichen.
