Semmelknödel Rezept: Fluffige Klassiker wie bei Oma

Semmelknödel gehören zu den absoluten Klassikern der deutschen und österreichischen Küche. Diese fluffigen Beilagen sind die perfekte Ergänzung zu deftigen Braten, cremigen Pilzsoßen oder knackigen Salaten. Das Beste daran? Du brauchst nur wenige Zutaten, die du wahrscheinlich schon zu Hause hast.

Altbackene Brötchen bekommen so ein köstliches zweites Leben. Mit diesem einfachen Rezept gelingen dir Semmelknödel, die außen zart und innen wunderbar locker sind. In nur 30 Minuten stehen sie dampfend auf dem Tisch. Lass uns gemeinsam diese traditionellen Knödel zubereiten, die garantiert bei jedem Sonntagsessen zum Highlight werden!

Nährwerte

Die folgenden Nährwerte beziehen sich auf 100 g fertige Semmelknödel:

| Nährwert | Pro 100 g |

|———-|———–|

| Kalorien | 185 kcal |

| Eiweiß | 7,2 g |

| Kohlenhydrate | 28 g |

| Fett | 5,4 g |

Zutaten

Für ca. 8 Semmelknödel benötigst du:

• 6 altbackene Brötchen (ca. 300 g)
• 250 ml lauwarme Milch
• 2 Eier (Größe M)
• 1 kleine Zwiebel
• 30 g Butter
• 1 Bund frische Petersilie
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss
• Etwas Mehl zum Formen

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Brötchen in Würfel schneiden

Schneide die altbackenen Brötchen in etwa 1 cm große Würfel. Je älter die Brötchen sind, desto besser saugen sie die Flüssigkeit auf.

Gib die Brotwürfel in eine große Schüssel. Achte darauf, dass die Schüssel groß genug ist, um später alle Zutaten gut vermengen zu können.

2. Milch-Ei-Mischung vorbereiten

Verquirle die Eier in einem separaten Gefäß mit der lauwarmen Milch. Die Milch sollte nicht zu heiß sein, damit das Ei nicht stockt.

Gieße die Mischung gleichmäßig über die Brotwürfel. Lass alles etwa 15 Minuten ziehen, damit das Brot die Flüssigkeit vollständig aufnehmen kann.

3. Zwiebeln anschwitzen

Während das Brot einweicht, schälst du die Zwiebel und würfelst sie fein. Erhitze die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze.

Brate die Zwiebelwürfel glasig an, bis sie leicht goldbraun werden. Das dauert etwa 3-4 Minuten und gibt den Knödeln einen herrlichen Geschmack.

4. Petersilie hacken

Wasche die Petersilie gründlich und schüttle sie trocken. Hacke die Blätter fein mit einem scharfen Messer.

Frische Petersilie gibt den Semmelknödeln nicht nur Farbe, sondern auch ein wunderbar frisches Aroma. Du kannst alternativ auch Schnittlauch verwenden.

5. Knödelmasse vermengen

Gib die angebratenen Zwiebeln zusammen mit der Butter zur eingeweichten Brotmasse. Füge die gehackte Petersilie, Salz und eine Prise Muskatnuss hinzu.

Verknete alles gründlich mit deinen Händen zu einer homogenen Masse. Die Konsistenz sollte feucht, aber formbar sein.

6. Konsistenz prüfen und anpassen

Ist die Masse zu trocken, gib löffelweise etwas Milch hinzu. Ist sie zu feucht, arbeite vorsichtig etwas Mehl unter.

Die richtige Konsistenz ist entscheidend für perfekte Knödel. Die Masse sollte sich zu Kugeln formen lassen, ohne auseinanderzufallen.

7. Knödel formen

Befeuchte deine Hände mit kaltem Wasser, damit die Masse nicht klebt. Forme aus der Masse etwa 8 gleichgroße Kugeln.

Drücke die Knödel dabei leicht zusammen, aber nicht zu fest. Zu stark gepresste Knödel werden später kompakt statt fluffig.

8. Salzwasser aufkochen

Bringe in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Der Topf sollte groß genug sein, damit die Knödel frei schwimmen können.

Reduziere die Hitze, sobald das Wasser kocht. Die Knödel dürfen nur im leicht siedenden Wasser ziehen, niemals sprudelnd kochen.

9. Knödel garen

Lege die geformten Knödel vorsichtig ins siedende Wasser. Lass sie bei schwacher Hitze etwa 15-20 Minuten ziehen.

Die Knödel sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen und sich leicht aufgebläht haben. Nimm sie mit einer Schaumkelle heraus.

Tipps für Variationen oder Beilagen

Speckknödel: Brate 100 g gewürfelten Speck knusprig an und mische ihn unter die Knödelmasse. Diese herzhafte Variante passt perfekt zu Sauerkraut.

Käseknödel: Arbeite 80 g geriebenen Bergkäse oder Emmentaler in den Teig ein. Der geschmolzene Käse macht die Knödel extra saftig.

Spinatknödel: Gib 150 g aufgetauten und gut ausgedrückten Blattspinat zur Masse. So werden die Knödel schön grün und noch nährstoffreicher.

Kräuterknödel: Verwende statt nur Petersilie eine Mischung aus Schnittlauch, Dill und Kerbel für ein intensiveres Aroma.

Serviervorschläge

Semmelknödel schmecken am besten frisch aus dem Topf, wenn sie noch dampfen. Richte sie auf vorgewärmten Tellern an.

Klassisch servierst du sie zu Schweinebraten mit dunkler Soße oder zu einem cremigen Pilzragout. Auch zu Gulasch oder Sauerbraten sind sie ein Traum.

Für eine leichtere Variante kombiniere die Knödel mit einem bunten Salat und zerlassener Butter. Geröstete Zwiebeln darüber gestreut sind das i-Tüpfelchen.

Übrig gebliebene Knödel kannst du am nächsten Tag in Scheiben schneiden und in Butter goldbraun anbraten. So entstehen köstliche Knödelscheiben als knuspriges Frühstück.

FAQ

1. Kann ich auch frische Brötchen verwenden?

Frische Brötchen funktionieren, aber altbackene sind besser. Sie saugen die Milch gleichmäßiger auf und die Knödel werden lockerer. Falls du nur frische Brötchen hast, schneide sie in Würfel und röste sie kurz im Backofen an.

2. Warum zerfallen meine Semmelknödel im Wasser?

Das passiert meist, wenn die Masse zu feucht ist oder das Wasser zu stark kocht. Achte darauf, dass die Knödel nur im siedenden, nicht im sprudelnd kochenden Wasser ziehen. Füge bei Bedarf etwas Mehl zur Masse hinzu.

3. Kann ich Semmelknödel vorbereiten oder einfrieren?

Ja, Semmelknödel lassen sich prima einfrieren! Forme die rohen Knödel, lege sie auf ein Blech und friere sie vor. Danach kannst du sie in Gefrierbeutel umfüllen. Zum Garen gibst du sie gefroren ins siedende Wasser und verlängerst die Garzeit um 5 Minuten.

4. Was mache ich mit übrig gebliebenen Semmelknödeln?

Übrig gebliebene Knödel sind vielseitig verwendbar. Schneide sie in Scheiben und brate sie in Butter knusprig an. Du kannst sie auch als Suppeneinlage würfeln oder mit Ei und Käse zu einem leckeren Knödel-Auflauf verarbeiten.

5. Kann ich die Knödel auch dämpfen statt kochen?

Absolut! Im Dampfgarer oder über einem Wasserbad werden die Knödel sogar noch fluffiger. Dämpfe sie etwa 20-25 Minuten bei 100°C. Diese Methode ist besonders schonend und die Knödel zerfallen garantiert nicht.