Spitzbuben Rezept: Klassische Plätzchen mit Marmelade

Spitzbuben sind der Klassiker in jeder Weihnachtsbäckerei und auf keinem Plätzchenteller zu Hause zu nehmen. Diese köstlichen Doppelkekse mit der glänzenden Marmelade in der Mitte schmecken nicht nur sensationell gut, sondern sehen auch noch wunderbar aus.

Das Beste: Sie sind völlig unkompliziert zu backen und brauchen nicht viel Zeit! Wenn du bisher noch nie Spitzbuben selbst gebacken hast, wird es höchste Zeit. Mit diesem einfachen Rezept gelingt dir ein Klassiker, der garantiert alle begeistert – ob Familie, Freunde oder Kollegen.

Nährwerte

Pro 100 g (ca. 2-3 Stück):

• Kalorien: 450 kcal
• Eiweiß: 4,5 g
• Kohlenhydrate: 54 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 250 g Butter (weich)
• 100 g Puderzucker
• 1 Ei
• 1 TL Vanilleextrakt
• 300 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 150 g Marmelade (z. B. Johannisbeere oder Erdbeere)
• 2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Ofen vorheizen und Blech vorbereiten

Heize deinen Ofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vor. Währenddessen bereitest du ein Backblech vor, das du mit Backpapier auslegst. So haften deine Spitzbuben später nicht an und lassen sich leicht abheben.

2. Butter und Zucker cremig rühren

Gib die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker in eine Schüssel. Rühre die Mischung mit dem Mixer oder kräftig mit der Hand, bis sie hell und cremig wird. Dies dauert etwa 2-3 Minuten und ist wichtig für eine lockere Konsistenz deiner Kekse.

3. Ei und Vanilleextrakt einarbeiten

Schlage das Ei auf und gib es zusammen mit dem Vanilleextrakt zur Butter-Zucker-Mischung hinzu. Verrühre alles gründlich miteinander. Die Masse sollte jetzt schön glatt und homogen aussehen.

4. Mehl und Salz hinzufügen

Siebe das Mehl und eine kleine Prise Salz über die feuchte Masse. Knete alles mit den Händen zu einem glatten Teig zusammen. Der Teig sollte nicht kleben – falls doch, gib einfach noch ein bisschen Mehl hinzu.

5. Teig rollen und Kekse ausstechen

Lege den Teig zwischen zwei Blätter Backpapier und rolle ihn auf etwa 3 mm Dicke aus. Steche dann mit einem runden Ausstecher (ca. 5 cm Durchmesser) Kreise aus. Bei der Hälfte dieser Kreise machst du mit einem kleineren Ausstecher (ca.

2 cm Durchmesser) ein Loch in die Mitte.

6. Kekse backen

Lege alle ausgestochenen Kekse auf das vorbereitete Backblech und backe sie etwa 8-10 Minuten lang im vorgeheizten Ofen. Sie sollten hellbraun werden. Gib sie danach auf ein Gitter zum Abkühlen.

7. Spitzbuben zusammensetzen

Sobald die Kekse abgekühlt sind, streichst du auf jeden Keks ohne Loch etwa 1 TL Marmelade. Dann setzt du einen Keks mit Loch obendrauf, sodass die Marmelade durch die Öffnung sichtbar ist.

Die roten Punkte sind der Namensgeber der Spitzbuben!

8. Mit Puderzucker bestäuben

Zum Abschluss bestäubst du die fertigen Spitzbuben großzügig mit Puderzucker. Das sieht nicht nur schön aus, sondern schmeckt auch einfach herrlich!

Tipps für Variationen oder Beilagen

Marmeladenvarianten: Du magst es fruchtig? Probiere unterschiedliche Marmeladensorten aus – Himbeermarmelade oder Aprikosenmarmelade sind genauso lecker wie der Klassiker Johannisbeere.

Nussige Variante: Du kannst bis zu 50 g des Mehls durch fein gemahlene Mandeln oder Nüsse ersetzen. Das gibt deinen Spitzbuben eine noch intensivere Note.

Mit Zitronenschale: Gib die Schale einer Bio-Zitrone in den Teig – das sorgt für ein frisches Aroma, das perfekt zur Marmelade passt.

Schoko-Version: Tauche die fertig bestäubten Spitzbuben zur Hälfte in geschmolzene Schokolade. Ein absoluter Traum!

Serviervorschläge

Spitzbuben schmecken am besten, wenn sie frisch gebacken oder maximal 1-2 Tage alt sind. Serviere sie auf einem schönen Plätzchenteller zu Kaffee oder Tee. Du kannst sie auch wunderbar als kleine Geschenke verpacken – besonders hübsch in einem Glas mit Backpapier geschichtet.

Perfekt sind Spitzbuben auch als Bestandteil einer bunten Weihnachtsbäckerei auf der Kaffeetafel. Zusammen mit Vanillekipferl, Zimtsternen und anderen Klassikern schaffen sie eine gemütliche Atmosphäre.

FAQ

1. Kann ich den Teig vorbereiten und später backen?

Ja, natürlich! Du kannst den Teig bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern. Lass ihn vor dem Ausstechen kurz Zimmertemperatur annehmen, dann funktioniert das Ausstechen besser.

2. Was mache ich, wenn die Spitzbuben zu trocken werden?

Das passiert meistens, wenn sie zu lange gebacken wurden. Achte darauf, dass die Kekse noch hell sind, wenn du sie aus dem Ofen holst – sie werden noch etwas fester, während sie abkühlen.

Lagere die fertigen Spitzbuben in einer luftdichten Dose, dann bleiben sie länger weich.

3. Kann ich gefrorene Marmelade verwenden?

Ja, aber denk daran, sie vorher aufzutauen. Gefrorene Marmelade ist zu hart zum Verstreichen und könnte beim Zusammensetzen der Kekse brechen.

4. Wie lange sind Spitzbuben haltbar?

In einer luftdichten Dose aufbewahrt, halten sich Spitzbuben etwa 1 Woche. Du kannst sie auch gut einfrieren – bis zu 3 Monate sind möglich. Lass sie beim Auftauen einfach bei Zimmertemperatur stehen.

5. Warum heißen sie eigentlich Spitzbuben?

Die genaue Herkunft des Namens ist umstritten, aber eine Theorie besagt, dass die Löcher in den Keksen wie „Spitzbüberei“ (Diebstahl) wirken – als hätte jemand die Marmelade „geklaut“. Eine süße Erklärung für einen köstlichen Namen!