Vegane Vanillekipferl – Zart, buttrig und ohne tierische Produkte
Vanillekipferl gehören zur Weihnachtszeit wie Schnee und Kerzenlicht. Die gute Nachricht: Diese klassischen Plätzchen gelingen auch komplett vegan – und zwar mindestens genauso lecker wie das Original! Mit nur wenigen Zutaten zauberst du zarte, mürbe Kipferl, die auf der Zunge zergehen.
Der Teig ist schnell zusammengerührt und lässt sich wunderbar formen. Ob für den Adventskaffee, als Geschenk aus der Küche oder einfach zum Selbernaschen – diese veganen Vanillekipferl werden garantiert auch Nicht-Veganer begeistern. Niemand wird merken, dass hier keine Butter im Spiel ist!
Nährwerte
Pro 100 g:
- Kalorien: 485 kcal
- Eiweiß: 5,2 g
- Kohlenhydrate: 52 g
- Fett: 28 g
Zutaten
Für etwa 40 Stück:
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 75 g Puderzucker
- 200 g vegane Margarine (kalt)
- 1 Prise Salz
- Mark von 1 Vanilleschote (oder 2 TL Vanilleextrakt)
Zum Wenden:
- 50 g Puderzucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
Schritt-für-Schritt Anleitung
1. Teig vorbereiten
Vermische in einer großen Schüssel das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, 75 g Puderzucker, einer Prise Salz und dem Vanillemark. Achte darauf, dass das Vanillemark gleichmäßig verteilt ist, damit jedes Kipferl später den feinen Vanillegeschmack bekommt.
2. Margarine einarbeiten
Schneide die kalte vegane Margarine in kleine Würfel und gib sie zur Mehlmischung. Verknete alles zügig mit den Händen zu einem glatten Teig. Je kälter die Margarine, desto besser wird das Ergebnis – der Teig sollte sich kühl und geschmeidig anfühlen.
3. Teig ruhen lassen
Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Kipferl später ihre Form behalten und nicht zerlaufen.
Du kannst den Teig auch über Nacht im Kühlschrank lassen, wenn du Zeit sparen möchtest.
4. Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. So stellst du sicher, dass die empfindlichen Kipferl nicht am Blech kleben bleiben.
5. Kipferl formen
Nimm immer kleine Portionen vom Teig (etwa walnussgroß) und rolle sie zwischen den Handflächen zu einem bleistiftdicken, etwa 5 cm langen Strang. Forme den Strang zu einem Hörnchen und lege es auf das vorbereitete Backblech.
Achte darauf, dass die Enden schön spitz zulaufen – das macht die typische Kipferl-Form aus.
6. Backen
Backe die Vanillekipferl für 10-12 Minuten, bis sie an den Rändern ganz leicht golden werden. Sie sollten noch relativ hell sein und nicht zu dunkel werden, sonst werden sie hart statt zart-mürbe.
Die Kipferl sind fertig, wenn sie sich am Rand minimal verfärben.
7. Wenden
Vermische währenddessen den Puderzucker mit dem Vanillezucker auf einem flachen Teller. Wende die noch warmen (nicht heißen!) Kipferl vorsichtig in der Zucker-Mischung. Die Restwärme hilft dabei, dass der Zucker besser haftet und eine schöne weiße Hülle bildet.
8. Auskühlen lassen
Lasse die Kipferl auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Sie sind in warmem Zustand noch sehr weich und brechen leicht – erst beim Abkühlen entwickeln sie ihre typische zarte Konsistenz. Habe etwas Geduld, bevor du sie in die Keksdose packst!
Tipps für Variationen oder Beilagen
Für Haselnuss-Liebhaber: Ersetze die gemahlenen Mandeln durch gemahlene Haselnüsse. Das gibt den Kipferln einen kräftigeren, nussigeren Geschmack.
Schokoladen-Variante: Tauche die ausgekühlten Kipferl zur Hälfte in geschmolzene vegane Zartbitterschokolade. Das sieht nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch fantastisch!
Für besonders aromatische Kipferl kannst du 50 g der Mandeln durch gemahlene Walnüsse ersetzen. Das gibt eine interessante Geschmacksnote.
Glutenfrei: Verwende eine glutenfreie Mehlmischung anstelle von Weizenmehl. Achte darauf, dass die Mischung für Kekse geeignet ist.
Serviervorschläge
Die veganen Vanillekipferl passen perfekt zu einer Tasse heißem Kaffee oder Tee. Besonders schön macht sich ein Cappuccino mit Hafermilch dazu.
Richte die Kipferl auf einer hübschen Platte an, vielleicht mit Zimtstangen und getrockneten Orangenscheiben als Dekoration. Das schafft sofort festliche Stimmung.
Als Geschenk verpackt in einem Glas mit Schleife sind sie ein wunderbarer Mitbringsel. Kombiniere sie mit anderen veganen Plätzchensorten für einen bunten Keksteller.
Zum Nachtisch nach einem winterlichen Menü servierst du die Kipferl am besten mit einem veganen Vanilleeis oder einem Obstkompott.
FAQ
1. Warum zerfallen meine Kipferl beim Formen?
Der Teig ist wahrscheinlich zu warm geworden. Lege ihn für weitere 15 Minuten in den Kühlschrank. Kalter Teig lässt sich viel besser formen und hält die Form beim Backen besser.
2. Kann ich die Vanilleschote durch Vanilleextrakt ersetzen?
Ja, das funktioniert wunderbar! Verwende 2 Teelöffel guten Vanilleextrakt anstelle des Vanillemarks. Achte darauf, dass es echter Vanilleextrakt ist und kein Vanillearoma, das schmeckt man.
3. Wie lange halten sich die Kipferl?
In einer gut verschlossenen Keksdose bleiben die veganen Vanillekipferl 3-4 Wochen frisch und mürbe. Lege am besten Backpapier zwischen die Schichten, damit sie nicht aneinander kleben. Du kannst sie auch einfrieren – dann halten sie bis zu 3 Monate.
4. Welche vegane Margarine eignet sich am besten?
Verwende eine vegane Margarine oder Butter mit hohem Fettgehalt (mindestens 70%). Alsan oder Rama 100% Pflanzlich funktionieren sehr gut. Vermeide fettreduzierte Varianten, die enthalten zu viel Wasser.
5. Meine Kipferl werden zu hart – was mache ich falsch?
Du hast sie wahrscheinlich zu lange gebacken oder der Teig wurde zu stark geknetet. Backe sie nur bis sie ganz leicht Farbe annehmen und knete den Teig nur so lange, bis er gerade zusammenhält.
Weniger ist hier mehr!
