Zimtsterne – knusprig-zarte Weihnachtsplätzchen
Zimtsterne gehören zur Weihnachtszeit wie Schnee und Kerzenschein. Diese klassischen Plätzchen mit ihrer weißen Zuckerglasur und dem intensiven Zimtaroma sind ein absolutes Muss auf jedem Plätzchenteller. Das Beste daran?
Du brauchst nur wenige Zutaten und die Zubereitung ist einfacher als gedacht. Mit diesem Rezept gelingen dir perfekte Zimtsterne, die außen knusprig und innen schön weich sind. Der Teig kommt ganz ohne Mehl aus und besteht hauptsächlich aus gemahlenen Mandeln. Das macht die Plätzchen nicht nur besonders aromatisch, sondern auch herrlich saftig.
Nährwerte
Pro 100 g:
- Kalorien: 420 kcal
- Eiweiß: 12 g
- Kohlenhydrate: 48 g
- Fett: 20 g
Zutaten
Für den Teig:
- 300 g gemahlene Mandeln
- 200 g Puderzucker
- 2 Eiweiß (Größe M)
- 2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Für die Glasur:
- 1 Eiweiß (Größe M)
- 150 g Puderzucker
- 1 TL Zitronensaft
Außerdem:
- Puderzucker zum Ausrollen
Schritt-für-Schritt Anleitung
1. Eiweiß steif schlagen
Trenne das Eiweiß vom Eigelb und schlage 2 Eiweiße mit einer Prise Salz steif. Der Eischnee sollte fest sein und Spitzen bilden, aber nicht zu trocken werden.
Nimm etwa 3 Esslöffel vom Eischnee ab und stelle sie für die Glasur beiseite. So sparst du dir später Arbeit und die Glasur wird besonders schön glänzend.
2. Teig zubereiten
Mische die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker und Zimt in einer großen Schüssel. Hebe vorsichtig den restlichen Eischnee unter die Mandelmischung.
Verknete alles zu einem glatten Teig. Er sollte nicht zu klebrig sein, aber auch nicht zu trocken. Falls der Teig zu weich ist, gib noch ein paar gemahlene Mandeln dazu.
3. Teig ruhen lassen und Ofen vorheizen
Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt ist wichtig, damit sich der Teig besser ausrollen lässt.
Heize währenddessen den Backofen auf 140°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
4. Teig ausrollen und ausstechen
Bestäube deine Arbeitsfläche großzügig mit Puderzucker. Rolle den Teig etwa 8 mm dick aus – nicht zu dünn, sonst werden die Zimtsterne zu hart.
Stich mit einer Sternenform Plätzchen aus. Tauche den Ausstecher zwischendurch immer wieder in Puderzucker, dann klebt der Teig nicht fest.
5. Glasur vorbereiten
Verrühre das beiseite gestellte Eiweiß mit dem Puderzucker und Zitronensaft. Die Glasur sollte dickflüssig sein und langsam vom Löffel tropfen.
Falls die Glasur zu dick ist, gib tropfenweise etwas Wasser dazu. Ist sie zu dünn, rühre mehr Puderzucker unter.
6. Sterne glasieren
Bestreiche jeden Stern mit der Glasur. Am besten verwendest du dafür einen kleinen Pinsel oder einen Teelöffel. Die Glasur muss die Sterne komplett bedecken.
Lass die glasierten Sterne kurz antrocknen, bevor sie in den Ofen kommen. So behalten sie ihre schöne weiße Farbe.
7. Backen
Backe die Zimtsterne für 20-25 Minuten bei 140°C. Die Glasur sollte fest, aber noch weiß sein – nicht bräunen lassen!
Nimm das Blech aus dem Ofen und lass die Zimtsterne vollständig auf dem Blech auskühlen. Sie sind anfangs noch weich, werden aber beim Abkühlen fest.
Tipps für Variationen oder Beilagen
Du kannst die gemahlenen Mandeln teilweise durch gemahlene Haselnüsse ersetzen. Das gibt ein etwas kräftigeres Aroma.
Für eine exotische Note füge eine Prise Kardamom oder Nelkenpulver zum Teig hinzu. Das passt wunderbar zum Zimt.
Wenn du magst, kannst du die Glasur mit etwas Orangenabrieb verfeinern. Das verleiht den Zimtsternen eine frische, fruchtige Note.
Serviervorschläge
Zimtsterne schmecken am besten mit einer Tasse heißem Tee oder Glühwein. Sie passen perfekt zu einem gemütlichen Nachmittag in der Adventszeit.
Arrangiere sie auf einem schönen Teller mit anderen Weihnachtsplätzchen. Die weißen Sterne sehen besonders hübsch aus zwischen dunkleren Keksen.
Als Geschenk aus der Küche kannst du die Zimtsterne in einer hübschen Dose verpacken. Sie halten sich gut zwei Wochen und werden mit jedem Tag sogar etwas weicher.
FAQ
1. Warum wird die Glasur beim Backen braun?
Die Ofentemperatur ist zu hoch oder die Backzeit zu lang. Backe die Zimtsterne bei maximal 140°C und behalte sie gut im Auge. Die Glasur sollte weiß bleiben und nur fest werden.
2. Kann ich die Zimtsterne auch ohne Ei machen?
Der Teig braucht das Eiweiß als Bindemittel, daher ist ein Ersatz schwierig. Du kannst Aquafaba (Kichererbsenwasser) versuchen, das Ergebnis wird aber etwas anders ausfallen.
3. Wie lagere ich Zimtsterne richtig?
Bewahre die Zimtsterne in einer luftdichten Dose auf. Lege Backpapier zwischen die Schichten, damit die Glasur nicht klebt. Sie halten sich so 2-3 Wochen und werden mit der Zeit sogar saftiger.
4. Mein Teig ist zu klebrig – was kann ich tun?
Gib einfach noch mehr gemahlene Mandeln oder etwas Puderzucker dazu. Der Teig sollte sich gut formen lassen, ohne an den Händen zu kleben. Arbeite am besten mit gepuderten Händen.
5. Warum brechen meine Zimtsterne beim Ausstechen?
Der Teig ist wahrscheinlich zu dünn ausgerollt oder zu trocken. Rolle ihn mindestens 8 mm dick aus und achte darauf, dass genug Eiweiß im Teig ist. Auch das Kühlen des Teigs hilft gegen Brüchigkeit.
